El fenómeno comenzó en Medio Oriente, explotó en TikTok y hoy ya tiene su propia versión argentina. El alfajor Dubai es una reinterpretación del popular Chocolate Dubái, una barra rellena con crema de pistacho, tahini y masa kadaif que se volvió viral por su apariencia y su combinación de texturas.
Su secreto está justamente en ese contraste: por un lado, la suavidad del chocolate y la crema de pistacho; por otro, el crocante de la masa kadaif tostada, una preparación elaborada con finísimas hebras de masa filo que aporta un toque muy particular al relleno.
Ingredientes para unas 18 unidades
Para las tapas de chocolate
- 150 gramos de manteca
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de miel
- 1 huevo
- 250 gramos de harina 0000
- 50 gramos de maicena
- 20 gramos de cacao amargo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Esencia de vainilla y ralladura de cítricos a gusto.
Para el relleno Dubai
- 150 gramos de masa kadaif
- 50 gramos de manteca
- 300 gramos de pasta de pistacho
- 10 a 20 gramos de tahini
- 30 gramos de azúcar impalpable.
Para la cobertura
- 160 gramos de chocolate con leche
- 80 gramos de crema de leche para preparar una ganache o, alternativamente, chocolate templado para bañar los alfajores.
Paso a paso
Primero se prepara la masa mezclando la manteca con el azúcar y la miel hasta obtener una crema homogénea. Luego se incorpora el huevo y finalmente los ingredientes secos tamizados. La masa debe descansar en la heladera antes de cortar las tapas y hornearlas durante unos nueve minutos a 170 grados.
Mientras tanto, se prepara el relleno. La masa kadaif se deshilacha y se cocina con manteca hasta que tome un color dorado y una textura crocante. Una vez fría, se mezcla con la pasta de pistacho, el tahini y el azúcar impalpable hasta formar una crema espesa y crujiente a la vez.
El armado tiene un pequeño truco: muchos pasteleros recomiendan hacer una especie de anillo con ganache sobre la tapa para contener el relleno Dubai y evitar que se escape al presionar. Luego se coloca la otra tapa y finalmente se baña el alfajor con chocolate con leche.
El dulce viral que nació en Dubái
El origen de esta tendencia se remonta a 2021, cuando la emprendedora Sarah Hamouda, junto a la chocolatería Fix Dessert Chocolatier, creó una barra de chocolate inspirada en sabores tradicionales árabes. La combinación de pistacho, tahini y kadaif resultó tan llamativa que terminó convirtiéndose en un fenómeno mundial gracias a las redes sociales.
Con el tiempo aparecieron versiones en helados, tortas, cookies y, por supuesto, alfajores. En Argentina, la receta encontró un terreno ideal: el país con mayor tradición alfajorera de América Latina adoptó rápidamente esta nueva propuesta que mezcla ingredientes exóticos con un clásico de la pastelería nacional.
El resultado es un alfajor distinto a todos. Más intenso, más crocante y con un sabor que combina la dulzura del chocolate con el carácter del pistacho. Una receta que llegó desde Dubái y que ya encontró un lugar en las cocinas argentinas.
